手火山家(てびやまや)

“源氏和牛(鳳来牛)”  天然だし しゃぶしゃぶ

¥32,400

税込み

「源氏肥育組合」が手塩にかけて育てた黒毛和牛の“源氏和牛”
生後約10ヵ月から銘酒「蓬莱泉」の酒かすを飼料に混ぜて育て、
そのほかにもビール作りからでる麦芽の籾殻など自然に優しい餌を与え、
環境問題にも配慮した循環型農業を行っている「源氏肥育組合」

こだわりの肥育には手間がかかってしまうため、
流通量が極端に少ない貴重なブランド和牛。
ヘルシーな餌や手塩にかけた育て方により脂肪が溶け始める融点が低く、
口に入れた瞬間にさらっと溶け始めるため、
しゃぶしゃぶにとても相性の良い肉質に仕上がっております。

素材本来の旨みをひきたてる手火山家の完全無添加「天然だし」にくぐらせ、
“源氏和牛”の旨みを贅沢にお楽しみください。



【セット内容】 (4〜5名分)
・源氏和牛 800g
手火山家天然だし だしパック 10g×8袋入
・特製しゃぶしゃぶつゆ  270g
手火山家 特製ぽん酢 500ml
手火山家 特製ごまだれ 350ml


※「特製ごまだれ」はしゃぶしゃぶのつけダレ以外にも
茹でたお野菜にかけ和え物としてお召し上がりいただいたり、
鯛のお刺身とからめてご飯の上にのせて
天然だしで煮出したおだしをかけた鯛茶漬けにもおすすめです。


※保存料を一切使用していないため
 クール便(冷凍)でのお届けとなります

手火山家のおだしはすべて素材にこだわり、全国各地の最高品質の天然素材のみを使用しております。海から届けられた天然の素材としっかりと燻された節の香り、江戸時代より伝承される本物の味です。

手火山家のおだしは化学調味料・たんぱく加水分解物・酵母エキス・保存料を一切使用しない天然無添加、素材の本来の旨味を最大限に生かした本物の味を追求しました。小さなお子さんのいるご家庭から、ご年配の方までどなたでも喜んで頂けるおだしです。

塩分量は一般的な顆粒だしや旨味調味料を使用した際と比較すると、およそ5分の1以下です。うまみがしっかりしている為、合わせる調味料は微量で十分になり余分な塩分を控える事が出来ます。

料亭河文の味を受け継ぐ

おだし専門店 手火山家

料亭河文の「本物の美味しさ」をご家庭で楽しんで頂きたいという想いを込めた、だし専門店です。手火山とは節の製造過程の焙乾(ばいかん)の手法のこと。手間のかかる手火山で作られた節は、香りも味も格別に良いと言われています。

厳選した素材としっかりと燻された節の香り、河文から伝承された自慢のおだしを是非ご賞味下さい。

江戸時代から続く老舗

料亭河文400年の歴史

寛永年間に魚屋として創業、初代当主の河内屋文左衛門は魚の目利きが殊に素晴らしかったと伝えられています。そしてその評判は尾張徳川家にも聞こえ、それ以降、徳川家御用達の料理屋としてその歴史を歩んで参りました。

受け継がれる伝統を大切に、時代に合わせて挑戦しながら、新しい文化を生み出しています。

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