手火山家のおだしはすべて素材にこだわり、全国各地の最高品質の天然素材のみを使用しております。海から届けられた天然の素材としっかりと燻された節の香り、江戸時代より伝承される本物の味です。
手火山家のおだしは化学調味料・たんぱく加水分解物・酵母エキス・保存料を一切使用しない天然無添加、素材の本来の旨味を最大限に生かした本物の味を追求しました。小さなお子さんのいるご家庭から、ご年配の方までどなたでも喜んで頂けるおだしです。
塩分量は一般的な顆粒だしや旨味調味料を使用した際と比較すると、およそ5分の１以下です。うまみがしっかりしている為、合わせる調味料は微量で十分になり余分な塩分を控える事が出来ます。
料亭河文の味を受け継ぐ
おだし専門店 手火山家
料亭河文の「本物の美味しさ」をご家庭で楽しんで頂きたいという想いを込めた、だし専門店です。手火山とは節の製造過程の焙乾（ばいかん）の手法のこと。手間のかかる手火山で作られた節は、香りも味も格別に良いと言われています。
厳選した素材としっかりと燻された節の香り、河文から伝承された自慢のおだしを是非ご賞味下さい。
江戸時代から続く老舗
料亭河文４００年の歴史
寛永年間に魚屋として創業、初代当主の河内屋文左衛門は魚の目利きが殊に素晴らしかったと伝えられています。そしてその評判は尾張徳川家にも聞こえ、それ以降、徳川家御用達の料理屋としてその歴史を歩んで参りました。
受け継がれる伝統を大切に、時代に合わせて挑戦しながら、新しい文化を生み出しています。