手火山家(てびやまや)河文伝承

約四百年前の江戸のはじめ、寛永年間に魚屋として創業。
伊勢湾や近海で水揚げされた新鮮な魚介を扱い、
初代当主の河内屋文左衛門は、魚の目利きが
殊に素晴らしかったと伝えられています。
そしてその評判は尾張徳川家にも聞こえ、
それ以降徳川家御用達の料理屋「河文」として
その歴史を歩んでまいりました。

江戸時代より脈々と受け継がれる味、
とくに日本料理の基本となる「出汁」には
格別の想いと技をもって伝えられてきました。

手火山とは節の製造過程の焙乾(ばいかん)の手法のこと。
手間のかかる手火山で作られた節は、
香りも味も格別に良いとされ、
かつて河文でも手火山の節でひいた出汁で、
賓客をもてなしてまいりました。

厳選した素材としっかりと燻された節の香り、
河文から伝承される味にこだわった手火山家のお出汁。
添加物は一切使わず、海から届けられた
天然の節の本物の出汁をご賞味ください。

天然だしのイメージ 1
天然だしのイメージ 2
天然だしのイメージ 3

天然だし

鰹節・うるめ節・さば節・宗田鰹節・煮干・利尻昆布・椎茸

5種の節と昆布、椎茸をブレンドし、
燻香をきかせ味も濃く
存在感のあるだしに仕上げました。
和食の基本のだしとして、
どんなお料理にも相性良くお使いいただけます。

  • だしパック10g×20袋入り¥1,782(税込)
  • だしパック10g×8袋入り¥864(税込)

天然素材・化学調味料無添加

「鰹節」「うるめ節」「さば節」「宗田鰹節」「煮干」「利尻昆布」「椎茸」を使用した、だしパックです。化学調味料・たんぱく加水分解物・酵母エキス・保存料は一切使用しておりません。

天然だし(しょうゆ・塩入り)のイメージ 1
天然だし(しょうゆ・塩入り)のイメージ 2
天然だし(しょうゆ・塩入り)のイメージ 3

天然だし
しょうゆ・塩入り

鰹節・うるめ節・さば節・宗田鰹節・煮干・利尻昆布・椎茸

天然だしに、しょうゆと塩で
シンプルに味を付けたおだしです。
煮炊き物やお吸い物にそのままお使いいただけます。
お好みで味をととのえて麺類にもオススメです。

  • だしパック10g×20袋入り¥1,782(税込)
  • だしパック10g×8袋入り¥864(税込)

天然素材・化学調味料無添加

「鰹節」「うるめ節」「さば節」「宗田鰹節」「煮干」「利尻昆布」「椎茸」を使用した、だしパックです。化学調味料・たんぱく加水分解物・酵母エキス・保存料は一切使用しておりません。

はじめだしのイメージ 1
はじめだしのイメージ 2
はじめだしのイメージ 3

はじめだし

鰹節・煮干・天日うるめ・利尻昆布

2種のいわしの煮干と鰹節、昆布のブレンドで、
燻香を抑え鰹の香りが華やかなやさしいおだしです。
お子様の離乳食にも安心してお使いいただけます。
もちろん大人の皆様にも。

粉だしのイメージ 1
粉だしのイメージ 2
粉だしのイメージ 3

粉だし

鰹節・利尻昆布・椎茸

うすく削った花かつおを粉末にして、
昆布と椎茸の旨味も加えた特製の粉だしです。
お料理に加えるだけで、ぐっと和食の味付けに。
ご飯に混ぜたりカレーの隠し味など、
様々なお料理にお使いいただけます。

だしのつゆのイメージ 1
だしのつゆのイメージ 2
だしのつゆのイメージ 3

だしのつゆ

鰹節・うるめ節・宗田鰹節・利尻昆布・椎茸

3種類の節と三河みりんの元祖
「九重櫻」を使った、だしのつゆです。
お料理の調味料やつゆの素として、
手軽に本物味をお楽しみいただけます。
たまごかけご飯にも良くあいます。

アクセスマップ

手火山家 店舗情報

平日 11:00〜18:00 土日祝 11:00〜20:00
定休日 火曜日
電話番号 080-7062-6169