創業130年の料亭"菊水楼"の
鰻屋うな菊
創業明治24年（1891年） 奈良市
春日大社一の鳥居前で132年営業している奈良を代表する料亭 "菊水楼"。 「ここへ訪れることが名士の証」と謳われる老舗料亭として、季節ごとに最もおいしい食材を厳選し、持ち味を余すところなく引き出す料理で、130余年の歴史を刻んでまいりました。
うな菊は、料亭で創業当初から人気を博していた伝統の鰻料理の味を、もっと気軽に多くの方に楽しんでいただきたいという思いで始まった鰻専門店です。
奈良の歴史と美味しさが贅沢に詰まった、老舗鰻屋渾身の逸品。
創業130年日本最大級の漢方卸問屋 前忠が厳選した、最高級山椒を使用。鰻屋が厳選した国産（静岡・鹿児島県産）うなぎの「蒲焼」、食感と薫りが抜群のアクセントになる奈良名産 慶応3年創業いせ弥「奈良漬」、職人の手仕事で炊き上げた国産コシヒカリなど、すべての食材を厳選しこだわった、贅沢な逸品です。
鮮烈な山椒の薫と脂の乗った鰻、奈良漬の食感と深み、おとなの鰻おにぎり。
普通の「鰻のおにぎり」ではなく、美味しさとともに「おおっ！」と驚いてもらえるような味を追求しました。甘い濃厚なタレに山椒の香りが鮮烈に薫り、アクセントとして奈良漬のコリッとした食感と熟成した深い味わいが楽しい、一度食べたら病みつきになるような大人な味に仕上げております。
- 鰻屋が厳選した国産「蒲焼」（静岡・鹿児島県産）
- 香り高い最高級「山椒」
- 鰻との相性抜群の奈良名産
慶応3年創業いせ弥「奈良漬」
- 職人の手仕事でガス火で炊き上げた国産コシヒカリ
うな菊秘伝のうなぎのタレをまぶしたおにぎりです。
お米にも蒲焼を混ぜ込んでおりますが追加で上からも乗せております。
【召し上がり方】
凍ったうなぎりを袋に入った状態で電子レンジ（600W）にて一個あたり約2分〜２分半温めてお召し上がりください。
電子レンジによって加熱時間が変わりますので開封前に凍った箇所がないかご確認ください。
お好みで海苔を巻いてお召し上がりいただくと更に美味しくなります。
| 原材料 |
米(国産)、もち米(国産)、うなぎ(静岡産)、うり（国産）、山椒・しょうゆ、砂糖、みりん、でん粉、清酒、食塩、酒粕、みりん粕、還元水飴、 アルコール、(一部に大豆 ・小麦を含む)
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-うなぎ-
うな菊では活鰻（生きた状態のうなぎ）を使用しております。
時期によって最良の鰻を仕入れ、必要な分だけ捌きます。
舌触りを良くするため、腹びれ、背ビレも綺麗に取り除きます。
白焼した鰻は、しっかり蒸を入れ、炭火でじっくりタレ焼きいたします。
-うなぎのたれ-
醤油
富士山湧水仕込醸造元「天野醤油」を使用しております。今ではめずらしい「再仕込み醤油」。水などで薄めることのない絞ったままの純度100％の醤油です。添加物を一切使わず穀物だけで丁寧につくられています。うな菊 では数種類の醤油を独自の配合でブレンドしております。
味醂
文久二年創業、140年間みりんを製造してきた「甘強酒造」の味醂を使用しております。とても高濃度に仕上げられていますのでとても旨みの強い味醂です。市販されている新式本みりんではない昔ながらの本物の本みりんです。
-お米-
お米は新潟県魚沼産コシヒカリ１００％を使用しております。コシヒカリの 理想的な栽培環境が整った魚沼地区。提携農家「石坂」様のご厚意でうな菊 専用の区画を頂戴し栽培して頂きました。開業年度の新米から石坂様のお米 を使用しております。
