おだしが染み渡る【筑前煮】



- 材料 -(2人分)
※濃く煮出しただし 200cc
干椎茸の戻し汁 30cc
鶏もも肉  1/2枚
干椎茸   2枚
コンニャク 1/4枚
蓮根    100g
人参    1/2本
牛蒡    80g
里芋    2個
サラダ油  少々

[A]
醤油 大さじ3
味醂 大さじ3
酒  大さじ2
砂糖 大さじ1


※濃いだしの煮出し方
鍋に水300ccとだしパック1つをいれて火にかけ
沸騰したら中火に落として約5〜6分煮出します
だしが煮出せたら だしパックを取り出して完成です



ー下準備ー
・干椎茸は水で戻したら軸を切り隠し包丁を入れます
 (戻し汁は捨てないようにご注意ください)

・里芋は食べやすい大きさに切り
 お米のとぎ汁で下茹で(沸騰して5分ほど)をしたら
 水にさらします

・コンニャクはスプーンでちぎるように切り下茹でをします

・蓮根・人参・牛蒡は皮をむいたら
 食べやすい大きさに乱切りをして水にさらします

・鶏肉は食べやすい大きさに切ります



厚手の鍋にサラダ油を入れて 鶏肉を炒めたら
野菜、コンニャクを順に加え
全体に油がまわるように中火で炒めます

全体に油が回ったら
濃く煮出しただし200cc・椎茸の戻し汁30cc
[A]の調味料すべて加え 落とし蓋をして中火で約10分煮ます

水分が少なくなってきたら
鍋を軽く振りながら煮詰めていけばできあがり


おもてなし料理には絹さやなどを添えると
一気に華やかになります