一手間でプロの味【鴨南蛮そば】

ー材料(2人分)ー
鴨肉スライス 200〜300g
蕎麦 2玉
葱(青い部分) 適量
煮出しただし 480cc
濃口醤油 40cc
味醂 80cc
柚子の皮(細切り) 適量

天然だし 2パック
水 800cc




ー下準備ー
・鍋に水800cc、天然だし2パックをいれて火にかけ
 沸騰したら中火に落として約5〜6分煮出します

・蕎麦は表記通りに茹でて流水にさらし、ぬめりをとります
 (茹で湯は捨てずに取っておいてください)

・葱は青い部分を細切りにして水にさらしておきます

・鴨肉スライスは袋から出して一枚ずつほぐしておきます




ー作り方ー
1.お鍋に煮出しただし480cc、味醂、醤油を入れて
 ひと煮立ちさせたらふつふつとするくらいの火加減にします

2.ほぐした鴨肉を一枚ずつ鍋に入れて
 さっと火を通したら 一度鍋から取り出します

3.流水で洗った蕎麦を温めるため
 再び茹で湯の中にさっとくぐらせたら水気を切ります

4.器に温めた蕎麦、鴨肉を盛りつけ そばだしをかけたら葱をのせてできあがり
⁡ お好みで柚子の皮を添えてどうぞ

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