だし香る【だし巻き玉子の黄金比率】

料亭河文のだし巻き玉子の黄金比率をご紹介いたします。

【だし巻き玉子の黄金比率】

・卵3つ
・だし汁 90cc
・みりん10g(大さじ1/2)
・薄口醤油10g(大さじ1/2)

 

【だし汁 90ccの作り方】

“天然だし” もしくは “はじめだし” を使用します。

“美味しいおだしのとり方” のとおりにだしを煮出していただくか、
容器にだし1パックと沸騰したお湯200ccをいれて
30分程置いたものからお使いください

天然だし しょうゆ・塩入りのだしパックを使用する場合は
薄口醤油10gは不要です


 

先日、店舗へご来店いただいたお客様より
「だし巻き玉子の味つけが上手くいかなくて…」
というご相談があり、このレシピをご紹介いたします

「自宅とは思えない上品な味とふわふわ食感のだし巻きに仕上がり、
夫婦で感激致しました。

作り方や材料が違うだけでこんなに変わるのかと夫も驚いております。
やっと終着駅にたどり着けた気分です。」

このような、とっても嬉しいお言葉をいただきました。

市販のおだしでも十分美味しく作れますが、
手火山家のだしパックなら、
添加物を一切使用しない最高品質の天然素材で、
鰹や昆布の香りが格段によく、
まるで料亭のような上品な味わいに仕上がります。